Nos repas
Notre Carte
Apéritifs
Les canapés salés
Jambon cru au melon charentais
Fromage de chèvre, noix et raisin
Crevettes grises sauce au cognac
Saumon grawlax à l’aneth
Mousse de Foie gras de canard au chutney de mangue
Salami Milano aux œufs de caille
Gouda au paprika
Les cuillères de dégustation froides
Roulés de Bacon au gorgonzola
Escabèche de moules aux épices douces
Croustillant de parmesan et sa roquette à la vinaigrette de balsamique
Tartare de loup de mer à la coriandre fraiche
Carpaccio de bœuf, roquette et vieux parmesan
Légumes grillés marinés
Les verrines salées froides
Jambon et gouda à la parisienne
Pousses aux crevettes
Mozzarella, jambon cru et tomates cerises
Foie gras sur lit d’oignons confits et pains d’épice
Salade chinoise au poulet et à la citronnelle
Entrées
Langoustine marinée, foie gras, salade croquante au soja, pignons de pin
Torréfiés et magret fumé
**
Filets de rouget en croûte de légumes, marinière de coque à la roquette
**
Saumon mariné façon « gravlax » et sa chantilly aux herbes fraiches
**
Salade de filet de dorade en écailles de courgette, sauce aux poivrons doux
**
Salade de mesclun au magret de canard et pignons de pins torréfiés,
vinaigrette à la l’huile de truffe blanche
**
Assiette de chaud froid de Saint-Jacques au caviar Avruga,
marinade acidulée au citron vert et coriandre
**
Cannelloni de scampis aux petits légumes croquants,
Bisque de carapace à l’estragon
Trou Lorrain
Sorbet mirabelle et son eau de vie
Plats
Magret de canard piqué à la cannelle, aigre-doux au miel
**
Ballottine de caille farcie aux crevettes de Madagascar et petits légumes truffés
**
Jambonnette de suprême de pintade aux champignons
**
Rosette d’agneau en écrin d’herbes, et son jus corsé à la fleur de thym
**
Suprêmes de pigeon, un jus relevé à l’huile d’inca-inchi,
petites girolles et tartines gourmandes
**
Mignons de veau au Sauternes
**
Volaille de Bresse et croûte aux morilles et frites de cantal
Filet de bœuf fourré au jambon cru façon Rossini
Fromage
Brochette de fromages aux fruits secs.
Salade à la vinaigrette de noisette
Desserts
Fruits rouges rafraîchis au vin épicé, croquant glacé à la fève de cacao
**
Assiette gourmande de dessert
(Sablé breton aux pommes caramélisées, Fruits rouges au vin épicé, tuile à l’orange,
profiterole au chocolat et amandes grillées)
**
Tarte fine aux fraises et mangue, glace coco
**
Nougat glacé au miel d’acacia et son coulis framboise
**
Salade de fraises à la menthe et son granité au champagne